Come fare... I vegetali in cucina SE/CF14P - Edizioni Simone

Come fare... I vegetali in cucina

abstract

Edizioni Simone

http://img.edizionisimone.it/catalogo/vse_cf14p.jpg

Ricette e segreti per cucinare ad arte e con gusto - Illustrato da Isabella Giorgini

Autori

  • Anno Edizione: 2017
  • Formato: 21 x 15
  • Pagine: 224
  • Codice: SE/CF14P
  • Isbn: 9788851307479
  • Prezzo: € 11.90
  •  

    • Acquista
    • cartaceo
     
     

      • La vita è un affascinante viaggio scandito dalle nostre scelte e naturalmente anche da ciò che mangiamo. Attraverso le abitudini alimentari, ogni essere esprime la propria personalità, chi tigre, chi gazzella, chi umano nelle sue innumerevoli accezioni.

        Il cambio di paradigma per la nostra specie avviene quando ciò che mangiamo diventa anche una filosofia di vita. Per questo, oggi molte persone si avvicinano al mondo dei vegetali. Alcuni diventano vegetariani o vegani, altri crudisti o fruttariani, altri ancora diminuiscono con decisione il consumo di carne. Questo libro è dedicato a tutti coloro che vogliono idee stimolanti per cucinare i vegetali, in un gioco semplice e infinito di combinazioni, per una cucina variata e più sana. Le ricette vanno sperimentate, interpretate, anche con personalità, nell’intento di aprire la propria sensibilità al mondo dei vegetali e dei sapori, consapevoli che il cibo che scegliamo stimola i sentimenti.

      • INTRODUZIONE

        AMARO COMPASSIONE

        Il gusto amaro

        Cardo

        Gobbi ripassati alla senese

        Cavolo nero

        Polenta alla piastra con cavolo nero e salsa ai fughi

        Cicoria

        Orzotto con cicoria, ceci e aromi mediterranei

        Fiori eduli

        Kyr al sambuco della Valle Maggia

        Indivia

        Condito di indivia, rape e mele

        Mandorle

        Sbrisolona

        Melanzana

        Millefoglie di melanzane e pomodoro

        Puntarelle

        Puntarelle e carciofi all’agro

        Radicchio

        Spaghettoni di farro con radicchio, noci e olive

        Sedano rapa

        Cordon bleu di sedano rapa con funghi e salsa al vino bianco e bergamotto

        Silene Vulgaris & Borragine

        Vellutata di sclupit e riso originario

        Zucchine

        Gazpacho di zucchine e piselli al limone, mandorle tostate e germogli di rapanello

        ACIDO PAZIENZA E VOLONTÀ

        Il gusto acido

        Albicocca

        Albicocche in agrodolce

        Ananas

        Pudding di riso all’ananas marinato alla vaniglia e scaglie di cocco

        Arancia

        Raviolo ripieno di cannellini e nocciole con crema di broccoli e salsa all’arancia

        Ciliegia

        Tartufi con cuore di ciliegia

        Erba cipollina

        Insalatina aromatica con salsa di noci e semi di girasole

        Kiwi

        Crespelle con salsa vaniglia e kiwi

        Lampone

        Torta di grano saraceno, cioccolato e lamponi

        Limone

        Gelo al limone e mandorle sabbiate

        Mandarino

        Granita al mandarino con scaglie di cioccolato al peperoncino

        Melagrana

        Risotto con zucca, melagrana e zenzero

        Mirtillo

        Crostata con marmellata di mirtilli e mele

        Nespole

        Macedonia di nespole con melissa e mandorle tostate

        Pomodoro

        Insalata di bulgur con pomodori, cetrioli, menta e salsa tahina al limone

        Pompelmo

        Biscotti integrali allo zenzero con scorza di pompelmo e bergamotto

        Prugna

        Clafoutis di prugne e timo

        Rabarbaro

        Chutney di rabarbaro, zenzero e vaniglia

        Soncino

        Insalata di soncino, zucca e daikon marinati, germogli e noci

        DOLCE EMPATIA

        Il gusto dolce

        Anguria

        Sorbetto all’anguria e zenzero con spuma di mandorle

        Banana

        Muffin integrale di banana e cioccolato

        Barbabietola

        Gnocchetti di patate e timo con crema di barbabietola e pimenton

        Broccolo

        Tempura di broccoli con ketchup di barbabietola

        Cachi

        Zuppetta di cachi e acqua di rose, sorbetto al melograno, rabarbaro e cioccolato

        Castagna

        Ravioli di castagna ripieni di pera, noci e mostarda di zucca su fonduta di cavolfiore

        Cavoletti di Bruxelles

        Cavoletti al vapore con bernese vegetale

        Cavolfiore

        Trancio di cavolfiore con salsa arrosto

        Cavolo cinese

        Cavolo cinese al cartoccio con fonduta di anacardi

        Ceci

        Hummus di ceci con arachidi e cialde croccanti

        Fagiolini

        Muffin di fagiolini e piselli con maionese ai pomodori secchi

        Fagiolo

        Insalata di patate arrosto e salvia con mousse di borlotti e sedano

        Fave

        Falafel di fave e ceci con maionese alla menta e crema di melanzane

        Fragola

        Torta soffice di nocciole e cannella con pasticcera e fragole

        Friggitelli

        Friggitelli ripieni con maionese alla senape

        Fungo portobello

        Polenta bianca con portobello alla piastra e cremosi

        Mais

        Frittelle di mais con funghi chiodini e porcini, crema di soia e nocciole

        Mela

        Strudel di mele e fichi

        Melone

        Tartare di melone con verdure estive e salsa agrodolce

        Morchella

        Risotto con le morchelle

        Nocciole

        Brownies di carrube e nocciole

        Pastinaca

        Vellutata di pastinaca con tofu e porri arrostiti

        Patata

        Tajine di patate piccante con curcuma, prugne e mandorle fritte

        Pera

        Bavarese di pere e orzo con salsa al caramello, nocciole e marron glacé

        Pesca

        Torta di nocciole e pesche con salsa aromatizzata alla vaniglia e timo

        Piselli

        Gazpacho di piselli e dragoncello con cracker di grano saraceno

        Pleurotus

        Cecine di piselli di pleurotus trifolati con salsa miso e curry

        Porcini

        Rösti di patate con sorpresa di porcini, timo e pepe

        Scorzonera

        Scorzonera e patate gratinate alla santoreggia

        Taccole

        Insalata di taccole scottate e contrasto di lampone

        Uva

        Schiacciata con l’uva

        Zucca

        Riso venere con zucca, olive taggiasche e radicchio

        SALATO CORAGGIO E ASPIRAZIONE

        Il gusto salato

        Alghe

        Sushi di riso italiano

        Asparagi

        Frittata di lenticchie rosse e asparagi con maionese di tofu affumicato

        Avocado

        Guacamole

        Barbe di frate

        Cecina con agretti e paté di borlotti

        Coste

        Piccolo sformato di coste e miglio con crema di cannellini e salsa curry

        Lattuga romana

        Vignarola romana

        Shitake

        Shitake fritto con cagliata di mandorle e salsa di zucchine al pepe nero

        Spinaci

        Spatzle di spinaci arrostiti con verdure alle erbe

        Topinambur

        Vellutata di topinambur e lime con crostini all’olio e pepe rosa

        PICCANTE PUNGENTE FIDUCIA

        Il gusto piccante

        Bardana

        Sformato di bardana e carote con pesto di nocciole

        Basilico

        Gelato al basilico e limone con fragole all’erba cedrina

        Cavolo Cappuccio

        Involtini di cavolo con gastrique di arance e bergamotto

        Cavolo rosso

        Cavolo rosso stufato con mele arrostite

        Cetriolo

        Zuppetta estiva di cetrioli con peperone, coulis di fragole e riso soffiato

        Cime di rapa

        Tortelli di patate dolci, porri, cime di rapa al peperoncino, olive e capperi

        Finocchio

        Tortino di finocchi, porri e funghi, con salsa zafferanno

        Menta

        Taboulè crudista al profumo di menta e limone

        Oliva

        Olive all’ascolana

        Peperoncino

        Confettura di gelsi neri e peperoncino

        Peperone

        Peperoni ripieni di miglio, erbette, olive e capperi

        Prezzemolo

        Carciofi al vapore con salsa verde

        Ravanello

        Gazpacho di mandorle con ravanelli all’umeboshi

        GLOSSARIO ILLUSTRATO

      • Pietro Leemann chef fondatore e patron del ristorante Joia.



        Sauro Ricci chef esecutive ristorante Joia e direttore della Joia Academy .



        Isabella Giorgini, illustratrice freelance http://isabellagiorgini.carbonmade.com/