Come fare La birra fatta in casa SE/CF16P - Edizioni Simone

Come fare La birra fatta in casa

abstract

Edizioni Simone

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Guida completa al mondo della birra e alle tecniche per produrla - Illustrato da Gianluigi Punzo

Autori

  • Anno Edizione: 2019
  • Formato: 21 x 15
  • Pagine: 224
  • Codice: SE/CF16P
  • Isbn: 9788851307530
  • Prezzo: € 16,00
  • Prezzo Scontato: € 13.6
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      • La birra è una delle bevande alcoliche più consumate dall’uomo e il procedimento per produrla potrebbe sembrare qualcosa di difficile e complesso. In realtà non è così!

        Fare la birra in casa è semplice, divertente, economico e naturale, soprattutto se si è amanti della buona birra artigianale!

        Esistono infatti 3 modi per fare la birra in casa, dal più semplice al più completo: birre da kit, E + G e All Grain.

        A ognuna di queste tecniche è dedicato un capitolo dove viene descritto e illustrato, con acquarelli originali che facilitano la comprensione dei passaggi tecnici, il procedimento di lavorazione. Combinando infatti diverse tipologie dei 4 ingredienti fondamentali (malto, luppolo, lievito e acqua), si otterranno birre diverse per aspetto, aroma e sapore.

        Per ogni “stile” di birra desiderato, vengono svelati tutti i segreti dei mastri birrai per produrlo, e un intero capitolo è dedicato al mondo delle ricette. Questo libro però non è un semplice manuale, ma è un vero e proprio viaggio nel mondo della birra artigianale, dalla sua nascita fino ai giorni nostri, dalle materie prime fino alla mescita nel bicchiere, dalla produzione alla degustazione.

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        PRESENTAZIONE

        RINGRAZIAMENTI

        LA BIRRA

        INTRODUZIONE

        LA STORIA DELLA BIRRA

        LE ORIGINI DELLA BIRRA

        LA BIRRA IN EUROPA E L'INTRODUZIONE DEL LUPPOLO

        LA BIRRA APPRODA IN AMERICA

        LA RIVOLUZIONE INDUSTRIALE: NUOVI STRUMENTI E NUOVI MALTI

        LA SCOPERTA DEL LIEVITO

        IL PROIBIZIONISMO: MORTE E RINASCITA

        E IN ITALIA?

        IMPARARE A CONOSCERE LA BIRRA

        DIFFERENZE TRA BIRRA INDUSTRIALE E ARTIGIANALE

        IL PROCESSO DI PRODUZIONE DELLA BIRRA

        LE TECNICHE PER FARE LA BIRRA IN CASA

        - TECNICA ALL GRAIN

        - TECNICA E+G

        - BIRRE DA KIT

        - DA DOVE INIZIARE?

        PERCH% FARE LA BIRRA IN CASA?

        - DIVERTIMENTO

        - NATURALE AL 100%

        - SPERIMENTAZIONE

        - VANTAGGIO ECONOMICO

        LE MATERIE PRIME

        I QUATTRO ELEMENTI PERFETTI

        IL MALTO

        - IL PROCESSO DI MALTAZIONE

        - GERMINAZIONE

        - ESSICCATURA E TOSTATURA

        - MALTI BASE

        - MALTI SPECIALI

        - COME OTTENERE IL CEREALE MALTATO

        - LA CONSERVAZIONE DEL MALTO

        - L'ESTRATTO DI MALTO

        - LE PROPRIETÀ DEL MALTO D'ORZO

        IL LUPPOLO

        - BOTANICA DELLA PIANTA

        - LE SOSTANZE DEL LUPPOLO

        - LE VARIET$ DEL LUPPOLO

        - COME IDENTIFICARE GLI AROMI DEL LUPPOLO

        - I FORMATI DISPONIBILI IN COMMERCIO

        - LA PERFETTA CONSERVAZIONE

        IL LIEVITO

        - CICLO VITALE

        - TOPOLOGIE DI FERMENTAZIONE

        - QUALE LIEVITO SCEGLIERE?

        - CONDIZIONI OTTIMALI PER IL LIEVITO

        - FORMATI COMMERCIALI

        L'ACQUA

        - LE CARATTERISTICHE DELL'ACQUA

        - L'IMPORTANZA DEL PH

        - INFLUENZA DEI MINERALI DISCIOLTI

        - QUALE ACQUA UTILIZZARE?

        - COME MODIFICARE L'ACQUA

        LA BIRRA FATTA IN CASA

        PREPARARSI A FARE LA BIRRA

        L'ATTREZZATURA PER FARE LA BIRRA

        - ATTREZZATURA PER BIRRE DA KIT

        - ATTREZZATURA PER E+G

        - ATTREZZATURA PER ALL GRAIN

        - ATTREZZATURA AVANZATA

        DOVE ACQUISTARE GLI INGREDIENTI

        L'IMPORTANZA DELLA PULIZIA E DELLA SANIFICAZIONE

        - COME SANIFICARE L'ATTREZZATURA

        TECICA DA MALTO LUPPOLATO

        PREPARAZIONE DEL MOSTO

        RIEMPIMENTO DEL FERMENTATORE

        COME MIGLIORARE LE BIRRE DA KIT

        - UTILIZZARE UN LIEVITO SPECIFICO PER LO STILE UTILIZZATO

        - SOSTITUIRE LO ZUCCHERO CON ESTRATTO DI MALTO

        - PERSONALIZZARE LA BIRRA CON ALTRE AGGIUNTE

        TECICA E+G (ESTRATTO + GRANI)

        L'INFUSO DI GRANI SPECIALI

        LA BOLLITURA IN E+G

        PREPARAZIONE PER LA FERMENTAZIONE

        TECNICA ALL GRAIN

        MACINATURA

        AMMOSTAMENTO

        - LE FASI AMMOSTAMENTO

        - TEST DEL PH

        - TEST DELLO IODIO

        - IN PRATICA

        SPARGING

        - SISTEMI DI FILTRAGGIO

        - IN PRATICA

        BOLLITURA E LUPPOLATURA

        - LA LUPPOLATURA

        - METODI DI INSERIMENTO DEL LUPPOLO

        - IN PRATICA

        RAFFREDDAMENTO E FILTRAGGIO

        - LA TECNICA DEL WHIRLPOOL

        - IL TRAVASO DEL MOSTO

        FERMENTAZIONE E MATURAZIONE

        LA FERMENTAZIONE

        - LETTURA DELLA DENSIT$ INIZIALE

        - INOCULO DEL LIEVITO

        - OSSIGENAZIONE DEL MOSTO

        - CHIUURA DEL FERMENTATORE

        - FERMENTAZIONE PRIMARIA

        - FINE FERMENTAZIONE

        - FERMENTAZIONE IN DUE FASI

        DRY HOPPING

        RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA

        - QUALI BOTTIGLIE UTILIZZARE

        - PREPARAZIONE DELLE BOTTIGLIE

        - PRIMING

        - IMBOTTIGLIAMENTO

        MATURAZIONE E CONSERVAZIONE

        LO STARTER

        COS'% UNO STARTER E QUANDO È NECESSARIO PREPARARLO?

        LA GIUSTA QUANTITÀ

        COME PREPARARE UNO STARTER

        - PROCEDIMENTO

        COME SI PRESENTA LO STARTER?

        STARTER CON AGITATORE MAGNETICO

        ALTRI INGREDIENTI

        FIOCCHI E CEREALI NON MALTATI

        LOLLA DI RISO

        ZUCCHERI

        SCAGLIE DI QUERCIA

        ERBE AROMATICHE E SPEZIE

        FRUTTA

        PROBLEMI E DIFETTI

        I PROBLEMI IN AGGUATO

        I FALSI PROBLEMI

        - ASSENZA DEL GORGOGLIAMENTO

        - POCA O TROPPA SCHIUMA NEL FERMENTATORE

        - SEGNI VISIBILI DI INFEZIONE

        - ODORI STRANI

        LE INFEZIONI

        - CANDIDA 0 “FIORETTA”

        - LIEVITI “BRETT”

        - BATTERI ACETICI

        - BATTERI LATTICI

        - MUFFA

        - COME EVITARE LE INFEZIONI

        DIFETTI NELL'ASPETTO

        STILI E DEGUSTAZIONE

        STILI DI BIRRA

        LAGER

        - PALE LAGER

        - AMBER LAGER

        - DARK LAGER

        - BOCK

        ALTA FERMENTAZIONE - ALE

        - BELGIAN ALE E BIRRE FRANCESI

        - ENGLISH ALE

        - BIRRE DI FRUMENTO

        - GERMAN ALE

        - SCOTTISH ALE

        - IRISH ALE

        - AMERICAN ALE

        FERMENTAZIONE SPONTANEA - SOUR BEER

        BIRRE SPECIALI

        DEGUSTARE LA BIRRA

        IL BICCHIERE GIUSTO

        LA TEMPERATURA DI SERVIZIO

        LA DEGUSTAZIONE

        - ESAME VISIVO

        - ESAME OLFATTIVO

        - ESAME GUSTATIVO

        - CONSIGLI PER LA DEGUSTAZIONE

        BIRRA E CIBO

        RICETTE

        SPERIMENTARE LE RICETTE

        COME CREARE UNA RICETTA

        RICETTE ALL GRAIN

        RICETTE E+G

        RICALCOLARE L'ALFA ACIDO

        GLOSSARIO

        TACCUINO